1、成熟的紅柚子口感酸甜，而沒有成熟的紅柚子含有一定的苦味成分，使紅柚子帶有一點苦澀的味道。
2、紅柚子的白瓤、内皮、種子中都含有一定的苦味物質，當食用柚子不小心吃到了這些部位時，也會使得紅柚子變苦。
3、紅柚子中含有一定量的柚皮苷，這種物質帶有一定的苦味，當紅柚子内的柚皮苷含量較高時，就會使紅柚子吃起來的味道偏苦。
柚（學名：Citrus maxima （Burm） Merr.）是芸香科、柑橘屬植物。喬木。嫩枝、葉背、花梗、花萼及子房均被柔毛，嫩葉通常暗紫紅色，嫩枝扁且有棱。葉質頗厚，色濃綠，闊卵形或橢圓形，連冀葉長9-16厘米，寬4-8厘米。總狀花序，有時兼有腋生單花；花蕾淡紫紅色，稀乳白色；花萼不規則5-3淺裂；花瓣長1.5-2厘米；雄蕊25-35枚，有時部分雄蕊不育。果圓球形，扁圓形，梨形或闊圓錐狀，果皮甚厚或薄，海綿質，油胞大，凸起，果心實但松軟，瓢囊10-15或多至19瓣；種子多達200餘粒，亦有無子的，形狀不規則，通常近似長方形，單胚。花期4-5月，果期9-12月。
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