1、先把酸菜切成絲兒，用水泡上，然後用水沖洗幾遍，目的是去除蔬菜上的發酵物質，這樣也能夠讓酸菜的口感更好。
2、把肉餡放入容器當中，放入胡椒粉，食用鹽還有食用油，把生姜切成碎末一同放入肉餡中，在倒入食用油均勻攪拌，然後靜止放置大約15分鐘。
3、将泡着的酸菜把水擰淨撈出，成團裝，之後切成碎末狀的小塊狀兒。
4、把入味好的豬肉進行均勻的攪拌加入醬油或者老抽少量，然後均勻的攪拌目的是将肉餡提鮮。
5、把切好的酸菜再次擰團，目的是擠出多餘的水分，然後放入到肉餡中就可以了。
6、最後把肉餡和酸菜均勻的攪拌在一起，這個時候可以适當的再加入一些食用油，因為酸菜是比較吸油的，攪拌均勻之後放置110分鐘左右，讓肉餡更入味，就可以用來包餃子了。
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