桂林牛肉粉（附特制鹵水配方）
特點：廣西特色名小吃，桂林米粉中又以鹵牛肉粉和鍋燒粉最為經典。
調料：
骨頭湯10千克，老抽500克，生抽1.5千克，紹酒150克，冰糖650克，鹽15O克，桂林腐乳5塊。香料：草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陳皮50克，白芷15克，白寇30克，幹椒100克（炒香），陽江豆豉100克（炒香），羅漢果2個。
制作方法（一份米粉（100克））：
（1）可先将桂林米粉用溫水泡軟，發好後放到燒開的清水鍋裡燙透，撈出控幹水分。
（2）香料包好放入25千克清水的不鏽鋼桶中，大火燒開，小火熬制5小時至出味後，加入5千克牛肉（切小塊，飛水）鹵半小時，撈出即成鹵水。
（3）米粉燙好以後，加骨頭湯（如不加即是幹撈粉）、鹵過牛肉的鹵水和鹵牛肉，再加其他調料，如香菜、炸黃豆、炒香的辣椒粉等，可以根據當地人的口味來添加。
關鍵：
1．牛肉最好選腿子肉，鹵水中加入5千克牛肉鹵制是為了能讓鹵水更好地吸收牛肉特有的香味。
2.鹵水一定要保養好，時間越久越好，但此鹵水不可代替其他鹵水。
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