1、臘肉500g、粉條250g、青菜250g、豆腐100g、雞蛋6個、餃子皮2斤、蔥2根、蒜2根。首先将臘肉用熱水清洗一下,然後切成肉沫,這個很艱難,最好有絞肉機。把粉條用開水泡開,然後撈起切成1cm長度左右。把青菜和蔥蒜都切碎,太大無法包進餃子皮裡。
2、将雞蛋打碎放入碗中攪拌。生火,加入适量的油,将雞蛋倒入煎一下。煎熟後用鏟子将其鏟碎,盛起來備用。
3、在鍋中加入少量的油,等鍋熱了後,将臘肉放入放入鍋中翻炒。将其中五花肉的油炒出後,将青菜和粉條加入鍋中,一起翻炒。粉條會吸收青菜的水分。帶到青菜炒的差不多了,将豆腐和雞蛋加入鍋中,一起翻炒。再炒個10多分鐘,就可以起鍋了,一鍋熟餡就做好了。
4、等到餡涼了後再包。包餃子時要準備一碗水,用手指蘸水将餃子皮邊緣塗上水,便于餃子捏合。餃子可以蒸着吃,也可以煮着吃。煮餃子時,等水燒開後,将餃子放入,再次沸騰時,将火調小,同時也用冷水灑在浮起來的餃子上,口感會更好。