若是泡發沒煮熟的木耳放置了一夜的話，吃它就可能會中毒。若是已經煮熟了的木耳放了一夜的話，那就可以食用。隔夜木耳中毒，主要是因為“椰毒假單胞菌”，這種細菌物質會産生一種緻命毒素“米酵菌酸”，此種毒素中毒容易導緻人體出現頭暈、腹瀉、全身無力、意識不清等症狀。這種毒素比較特别，耐熱，水清洗和焯水對其不産生影響。而且對于這種毒素目前為止并沒有任何特效藥。為了防止椰毒假單胞菌污染中毒，在日常生活中生熟要分開，無論是食物還是餐具，避免出現交叉污染的狀況。烹調必須完全加熱，煮透方可食用，避免由于半生不熟增加食物中毒的風險。食物最好可以現吃現做，避免剩餘。就算剩飯也建議不要剩菜，食用剩飯菜必須熱透，降低風險。
泡木耳，一定要減少泡發時間，一般用冷水泡發１～２個小時就可以烹調食用了，最多泡制時間也不宜超過４個小時；假設你使用的是熱水泡發，時間會更短一些。如果泡發的木耳已經超過了２４小時，建議就不要再食用了，尤其在天氣較熱的時節，避免出現食物中毒的事件。
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