維生素C又稱抗壞血酸，具有很強的還原性，很容易被氧化成脫氫維生素C，但其反應是可逆的，并且抗壞血酸和脫氫抗壞血酸具有同樣的功能，但脫氫抗壞血酸若繼續氧化，生成二酮古樂糖酸，則反應不可逆而完全失去效能。維生素C攝入過多會産生以下副作用：
1、維生素C為酸性物質，大量服用後可引起尿液的PH值降低，尿中草酸鹽、尿酸鹽明顯增加，容易形成腎結石；
2、維生素C可以促進腸蠕動，大劑量服用會引起腹瀉、胃酸過多、胃液返流等；
3、靜脈注射大劑量維生素C可引起靜脈血栓形成，使血管内溶血或凝血，重者可危及生命，注射時還可引起過敏、注射局部疼痛或組織壞死等現象。
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