1、購買上等銀耳：想讓銀耳在煮的時候能快速出膠，銀耳質量的選擇就很重要，大家在市場上購買銀耳時，不能圖便宜購買那些特别白或者特别黃的銀耳，一定要選擇那些色澤蛋黃而且沒有刺激性氣味的銀耳，這樣的銀耳是質量好的精品，它們在煮的時候能快速出膠。
2、冷水浸泡：銀耳在煮制以前必須要冷水浸泡，這也是它快速出膠的關鍵，平時泡發銀耳時可以先用清水把它洗淨，再把它放到大點的盆中，放入準備好的清水浸泡3~5小時，這時它就會吸水膨脹，體積會達到原來體積的三倍左右，把它取出後再用清水洗兩遍。
3、撕成小朵：很多人煮銀耳時會在銀耳泡發以後，直接把它掰成大塊，扔在鍋中加水煮，這樣煮銀耳就很難讓它快速出膠，正确的做法是把泡發以後的銀耳，去掉底部的黃色部分，然後再用手把它撕成小塊，随後再把他入鍋煮，這樣能讓它的含有的膠質盡快析出到水中。
4、加冰糖：銀耳和冰糖是一對理想搭檔，在煮銀耳的時候放入适量冰糖，再放清水一起煮，也能讓銀耳快速出膠，而且這樣煮好的銀耳味道甘甜特别好吃，在煮銀耳時放适量的蓮子和百合以及紅棗也能讓銀耳快速出膠，而且能讓煮好以後的銀耳湯營養價值更高，會讓它具有特别好的養生功效。
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