食材&配料：
水鴨1000克、八角2粒、香葉3片、炸蒜5粒、姜片3片、幹辣椒3隻、蔥白3根、生抽100克、豉油30克、雞粉10克、鹽20克、鮑汁30克、花雕酒100克、香油100克、冰糖50克、高湯1000克
做法：
- 水鴨去掉内髒洗淨，燒開水燙鴨身至收緊
- 高湯倒入鍋中燒開并倒入香料、醬汁料
- 燒開後把水鴨放入鍋中小火保持3分鐘，關火浸泡25分鐘
- 熟後吊起來待完全幹身後斬件裝盤即可
食材&配料：
乳鴨1500克、檸檬30克、鹽50克、醬油30克、紅醋20克、麥芽糖10克、白酒10克
做法：
- 乳鴨清理内髒洗淨，把鹽、醬油、白酒放入鴨肚中腌制1個小時
- 紅醋和麥芽糖煮沸再把鴨挂起來，燒開水淋鴨身收縮過冰水再上皮水
- 風幹後放入燒臘爐40分鐘，取出後斬件裝盤
食材&配料：
五花肉2500克、鹽150克、白醋100克、白糖30克、雞粉20克、五香粉20克、十三香10克
做法：
- 五花肉整塊放到燒開的熱水中煮沸至八成熟，熟透後拿起過冰水待肉身涼後，在皮上紮松針
- 松完後放上白醋、鹽、糖抹勻，再翻面把肉面切成條，不要切破皮不要切斷，再放上五香粉、雞粉、十三香、鹽腌制風幹一晚後便可以用大火燒制
- 皮爆起身的時候拿出刮幹淨表皮掃油，二次回爐燒到肉身松化即可出爐斬件裝盤
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