鑒别要點顔色過黃的不要買。選購時注意不能光看顔色，關鍵在于魚的眼珠。如眼珠凸出，沒有異色，就表明較新鮮，而眼珠深凹，且混有黃色等異色，可能是塗了人工合成色素。要特别提防一些不法商販将黃魚染色後出售，染後的黃魚顔色好看，請大家在購買時小心，不要購買那些顔色看起來太黃的黃魚。其次，還有不法商販将錫這類金屬塞入黃魚肚，以借此增加黃魚重量。消費者購買時一定要注意。
黃魚儲存：
冰箱冷凍或用酒。
1、黃魚最常用的儲存法是采用冰箱冷凍法。短期保鮮，可将黃魚去鱗、鰓、内髒，洗淨，用鹽抹勻，放冰箱中冷藏。
2、可将黃魚的嘴撬開，滴入幾滴白酒，放于陰涼通風處。
3、在鮮魚的魚身上切幾條刀花，将适量啤酒倒入魚肉中和魚體内，或将魚和芥末置于封閉的容器内，可儲存3天不變質。
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