用料：芥蘭一把、雞蛋兩個、蒜少許、油30毫升、鹽少許、蚝油少許。
1.準備好雞蛋，芥蘭、蒜切好。
2.雞蛋用油炒熟，然後盛出備用。
3.爆香蒜末後放入芥蘭翻炒。
4.然後放入雞蛋翻炒。
5.下入少許的鹽。
6.然後放入蚝油繼續翻炒均勻即可。
芥蘭：
1、芥蘭，為十字花科一年生草本植物。
2、以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，質脆嫩、清甜。産于中國廣東等地。
3、由于莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩贊美它“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響”。
4、胡蘿蔔素、維生素C等維生素含量非常高，并含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解産物叫蘿蔔硫素，為抗癌成分，經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心髒病的功能。
5、炒、炝，炒芥蘭時可以放點糖和料酒。糖能夠掩蓋它的苦澀味，同時料酒也可以起到增香的作用。
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