冷凍蝦發紅了不能吃。不管是鮮活的蝦或是冷凍的蝦，肉質發紅都不正常。蝦被初加工後放在室溫下，顔色會發生變化，由淡青、淺灰、淺橙變成橘紅色。常溫下有顔色變化，說明新鮮度在下降，蝦肉變為紅色後不能再食用。
蝦為什麼會變紅常溫下生的蝦肉變成紅色，是由于肉質受菌類侵襲而出現脂肪酸敗後的氧化産物和蛋白質質變所緻。也即蝦死亡後，肌肉内部氧氣不足，生成還原性肌紅蛋白，使死後肌體呈現紅色。
吃變紅的蝦有什麼危害蝦變紅，肉質腐壞，其中的蛋白質會分解産生組胺，組胺是一種有毒物質，即使煮熟也難以破壞，人食用這樣的蝦會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。嚴重者可能導緻人失水過多而造成酸堿失調或虛脫，甚至可能出現生命危險。
蝦加熱變紅能吃嗎？蝦加熱後，雖然也會變為紅色，但其變色原理與生蝦腐敗變紅本質是不同的。蝦在加熱狀态下，外殼由淡青色變為鮮紅色，是由于蝦體内的蝦紅素遇熱會從蛋白質化合物中遊離出來，從而使得蝦煮熟後呈現紅色。
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