牛奶放上一兩天會變酸是因為裡面有了細菌，一些厭氧細菌或兼性厭氧型細菌在低氧或無氧環境進行無氧呼吸之後會産生乳酸，所以導緻牛奶變酸，這樣的酸牛奶是不能食用的，因為裡面的細菌很多是自身就帶有毒素的，相當于食物發黴，如果喝了，很可能出現痢疾等不良反應。
飲用牛奶的誤區：1、乳飲料就是牛奶。
有些人将乳飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料當作牛奶。
2、夏天不宜喝牛奶。
有人覺得，夏天氣溫高，而牛奶又屬于熱性的，人們夏天喝牛奶後就容易上火，其實不然。
3、喝生奶。
千萬不要喝生奶，生奶裡有大量的細菌，甚至病毒，現在各大乳制品廠都是通過瞬間的超高溫進行殺毒滅菌，品質都可以保證。
4、牛奶久煮或加熱次數過多。
牛奶在加熱時要發生一系列的變化，當煮沸後再繼續加熱，奶中的乳糖開始焦化，并逐漸分解為乳酸和少量的甲酸，維生素也被破壞，甚至使色、香、味都明顯下降。所以熱奶以初沸為度，不宜久煮。
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