1、材料不對：排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。
2、沒有焯水：紅燒排骨做出來很柴很硬有可能是沒有焯水，焯水除了可以去除肉中的殘血和腥味，還能讓紅燒排骨做出來更加的軟爛，注意一定要冷水下鍋，這樣肉質的口感會更軟糯。
3、腌的時候鹽放太多：很多人在做紅燒排骨的時候會把排骨先腌入味，注意如果腌排骨的時候用了生抽，就沒有必要放鹽了，否則太多鹽分會容易讓排骨上的肉脫水，變得更柴，另外鹽加早了也會會讓蛋白質變硬;想不硬的話，要不最後放鹽，要不幹脆别放鹽，鹹味靠醬油就可以了。
4、沒抹澱粉：紅燒排骨為柴和硬另一個原因是在煎排骨的時候，沒有提前将排骨抹上澱粉，抹上澱粉的排骨肉質會比較滑嫩，煎出來吃的時候就不會感到柴。
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