要倒掉。藜麥浸泡過的水比較渾，是藜麥表皮的那層易溶于水的皂角苷，皂角苷是一種具有微毒的物質，味苦。提取出來的皂角苷有藥用價值，但是不等同于皂角苷可以直接食用。
藜麥藜（讀音ｌí）麥是藜科藜屬植物。穗部可呈紅、紫、黃，植株形狀類似灰灰菜，成熟後穗部類似高粱穗。植株大小受環境及遺傳因素影響較大，從０.３－３米不等，莖部質地較硬，可分枝可不分。單葉互生，葉片呈鴨掌狀，葉緣分為全緣型與鋸齒緣型。藜麥花兩性，花絮呈傘狀、穗狀、圓錐狀，藜麥種子較小，呈小圓藥片狀，直徑１.５－２毫米，千粒重１.４－３克。
原産于南美洲安第斯山脈的哥倫比亞、厄瓜多爾、秘魯等中高海拔山區。具有一定的耐旱、耐寒、耐鹽性，生長範圍約為海平面到海拔４５００米左右的高原上，最适的高度為海拔３０００－４０００米的高原或山地地區。
藜麥富含的維生素、多酚、類黃酮類、皂苷和植物甾醇類物質具有多種健康功效。藜麥具有高蛋白，其所含脂肪中不飽和脂肪酸占８３％，還是一種低果糖低葡萄糖的食物能在糖脂代謝過程中發揮有益功效。
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