1、主料：帶皮五花肉500克，洗淨，切成2厘米×2厘米的肉塊。配料：蔥25克，姜25克，鹽，老抽一湯匙，八角3顆，大蒜4瓣，冰糖,花椒,小茴香、幹辣椒。
2、把肉先放在鍋裡去除血水，撈出來裝盤。
3、炒鍋裡放一些香油，燒熱，放兩勺白糖，大蒜，均勻攪動，等糖起泡。（不要炒焦）
4、把肉塊倒進鍋裡，翻炒，讓肉塊表面均勻地裹上糖汁。
5、蔥、姜、八角放進鍋裡。倒入适量的老抽翻炒均勻，讓肉塊上色。
6、同時在另外一口鍋裡燒适量開水，水的分量大約是剛好沒過肉。
7、把開水倒進肉鍋，剛好沒過肉，然後蓋上鍋蓋，大火煮開後改小火炖一個小時左右，中途不用揭開鍋蓋翻炒。
8、約一個小時以後，嘗一下味道，如果太淡，就加一點兒鹽。如果鍋裡還有一些湯，則轉大火，翻炒五花肉，直到湯汁變少，完成。
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