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By 靓媽美食 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 五花肉 500g
- 幹辣椒 适量
- 料酒 一勺
- 冰糖 一勺
- 八角 适量
- 生抽 兩勺
- 白糖 适量
- 香葉 适量
- 姜 适量
- 鹽 适量
做法步驟
1、五花肉整塊放入冷水鍋中煮開（給豬肉定型，方便切塊）。
2、将切好的肉塊加入姜片，生抽，料酒焯水。
3、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色，炒到白糖變成棗紅色關小火。
4、放入肉塊煸炒，使肉全部沾滿焦糖，加入八角、香葉等香料炒香，然後加入開水，開水沒過肉就可以了，蓋上鍋蓋小火焖。
5、待汁水焖至快幹時收汁出鍋。
小貼士
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用老抽調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即後臀尖）。
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