粗糧。綠豆稱青小豆，是我國傳統豆類食物。綠豆味甘、性寒，有一定清熱解毒作用。綠豆是典型高蛋白、低脂肪類食品。主要成分為蛋白質、粗脂肪，含有人體所需多種氨基酸、維生素和鐵、鈣、磷等礦物質。綠豆中多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽，具有良好食用價值。
藥用作用：綠豆味甘、性寒，有清熱解毒的作用。夏天在高溫環境工作的人出汗多，水分損失很大，體内的電解質平衡遭到破壞，喝綠豆湯來補充是最理想的辦法。綠豆具有清熱解毒的功效，如發生有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒（醉酒）或吃錯藥等情況，在醫院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理。此外，綠豆還有解暑止渴、消腫、降脂、平肝利水、預防動脈硬化的功效。
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