用溫水和面：如果用冷水和面，面團會比較呆闆，偏硬。做出來的蒸餃皮就會偏硬，吃起來偏幹。而用溫水和面，做出來的面團就會比較柔軟，做出來的蒸餃吃起來面皮軟，不幹。
在餃子上灑水：如果是外面買回來的餃子，由于保存時間可能比較長，餃子皮的水分減少，在蒸的時候可以在餃子上撒些水。
蒸餃子的正确蒸方法：步驟一：蒸籠刷油。用幹淨的刷子，蘸一丁點食用油，在蒸籠上刷一遍，這樣能夠避免餃子皮黏在蒸籠上面。沒有刷子的也可以用手在蒸籠上抹一層油。
步驟二：燒水。在鍋内加水，如果蒸1-2次，水深2指就夠了，如果時間比較緊的，可以放開水進去。再放入支架，蓋好蓋子，開大火，把水燒開。
步驟三：放入餃子。水開後放入蒸籠，然後用長筷子或者夾子将餃子一一放在蒸籠上，注意不要貼在一起了。然後蓋上蓋子，開中小火，蒸10-15分鐘。
步驟四：夾出餃子。蒸好後打開鍋蓋，及時将蒸餃夾出，放入下一輪需要蒸的餃子。如果蒸的次數比較多，期間要注意往蒸鍋内加水。
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