１、青線椒１５克，切成線椒段，小米椒１５克切成辣椒段。大蔥白一段切成馬蹄片，去皮的生姜一小塊切成姜片，大蒜切成蒜片與蔥姜一起放在盆中。熟鴨腸４００克，清洗一次切成段，豆豉１５克放在盆中。
２、鍋内燒水，涼水下入鴨腸，水燒開以後，焯水半分鐘，去一下鹽味，即可倒出鴨腸。
３、鍋内燒油，油熱以後，放入蔥姜蒜和豆豉，抓入幹辣椒幾粒翻炒，翻炒出香味以後，放入鴨腸，快速翻炒幾下，倒入料酒５克，雞粉２克，白糖３克，胡椒粉１克，然後放入青線椒和小米椒段翻炒化開調料。
４、加入少許清水，翻炒片刻，然後淋入少許水澱粉，翻炒至青紅椒斷生，收一下湯汁，出鍋時淋入一點辣椒紅油提亮顔色，即可出鍋裝盤。
鴨腸介紹：
鴨腸富含蛋白質、Ｂ族維生素、維生素Ｃ、維生素Ａ和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經、心髒、消化和視覺的維護都有良好的作用。質量好的鴨腸一般呈乳白色，粘液多，異味較輕，具有韌性，不帶糞便及污物；選購時如果鴨腸色澤變暗，呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，粘液少且異味重，說明質量欠佳，不宜選購。
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