可以生炒排骨不放油，做法：将排骨用精鹽拌勻，加上雞蛋，用濕澱粉15克再拌勻，拍上幹澱粉，燒镬放油1000克，把排骨放在镬中炸至七成熟撈起，待油溫回升後，再放回油裡炸至熟，傾在笊籬裡。将镬放回爐上，把料頭放在镬中，加入糖醋，用濕澱粉2克打芡，将炸熟的排骨放放入炒勻，加包尾油5克，麻油和勻上碟便成。
配料：斬好的排骨200克，蔥段15克，辣椒件25隻，蒜茸0．5克，精鹽1克，雞蛋2隻，濕澱粉35克，幹澱粉150克，油1000克，糖醋125克，麻油0.05克。
炒排骨需要放油嗎
更新时间：2024-10-05 12:29:52
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