春天膠東大地滿山遍野的苦菜，開着黃花，惹人喜愛，它還有一定的養生功能呢。

苦菜是苦荬菜屬植物的俗稱，苦荬菜屬植物有50種，中國有20種。苦菜是苦碟子、蒲公英、苦菜、曲曲菜等四種有苦味野菜中最苦的一種，膠東也叫苦丁子、苦丁菜，其主要來源于兩個植物品種。

1.山苦荬，别名：苦菜，燕兒尾，小苦荬，苦丁菜，為菊科多年生草本植物，拉丁名:Ixeris chinensis (Thunb.) Nakai。

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2.中華小苦荬，别名：苦菜，苦丁子，小苦苣，黃鼠草，為菊科多年生草本植物，拉丁名：Ixeridium chinense (Thunb.) Tzvel.

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苦菜富含維生素C，胡蘿蔔素；具有清熱解毒，涼血，消癰排膿，祛瘀止痛，抗腫瘤等功效。用于腸癰，肺癰高熱，咳吐膿血，熱毒瘡疔，瘡疖痛腫，胸腹疼痛，闌尾炎，腸炎、痢疾，産後腹痛，痛經。内服：煎湯，9-15克，鮮用品30-60克。外用：适量，搗敷；或研末調搽；煎水洗或漱。

苦菜的食用方法：

先用清水清洗兩遍，再用淡鹽水浸泡30分鐘，清水沖洗兩遍，瀝幹即可。

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1.蘸醬生食: 口感較苦，但有些人很喜歡此種苦味。具有清熱解毒，祛火作用。

2.涼拌苦菜: 苦菜入沸水焯透，撕碎，加入蒜泥及調味品，拌勻即可。具有清熱解毒，涼血止痢等作用。

3.苦菜炒（煎）雞蛋: 生苦菜與雞蛋烹饪後，苦菜的苦味很小了，口感更好。

3.1苦菜切碎，大蒜切碎，雞蛋打散，佐加調料炒（煎）制而成。具有輔助降血脂，降血壓的作用；對感冒初期，咽喉腫痛，頭痛鼻塞，也有很好的治療作用，昨天編親身驗證過，療效是确切的!

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3.2苦菜切碎，韭菜切末，雞蛋打散，佐調料炒制而成。具有潤腸通便的作用；也可用于感冒初期的治療。

4.苦菜小豆腐: 苦菜入沸水焯透，切碎，黃豆水泡漲發充分，磨漿，若選用黑豆更佳，加熱至熟。具有清火解毒，祛火明目等作用。

5.制胃酸: 取幹苦菜15—30克，水煎煮，取煎煮液内服；或代茶飲。

6.取苦菜300克，加水煎煮，取煎煮液上午、下午及晚上睡前服用，7天1個療程，治療神經衰弱及失眠多夢。

7.苦菜15克，桑葉10克，玉米須6克，代茶飲，用于治療糖尿病。現代研究表明，苦荬菜在降低糖化血紅蛋白和果糖胺方面有顯著的效果。

适宜人群:

苦菜營養豐富，一般人均可食用。

禁忌: 脾胃虛寒者不宜食用，本草記載不可與蜂蜜同食。

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