1、其實，這沒有一個标準。因為不同的面粉吸水能力不同，南方和北方不同，夏季和冬季也不同。大家都可能聽說過，做饅頭時面粉和水份的比例是2:1，這是一個最普通最基本的比例。
2、蛋白質含量越高的面粉，吸水能力越強，水份就要放的越多。但是，就算蛋白質相同，不同品牌的面粉，吸水能力也會不同。冬天時，水份就要放的比夏天時略多。南方潮濕的地方，放的水份就比在北方的要少。
3、饅頭面團在和好後，應該比做面條面團要軟，比包子和餃子面團要硬。如果是第一次做饅頭的話，可以放面粉量的一半的水份，觀察一下你用的面粉的吸水能力，和你喜歡不喜歡饅頭的松軟度，下次就減少和增加水份。
4、要注意，高筋面粉吸水較強，水份要放多一點(超過55%)，不然面團會硬硬的。而低筋面粉吸水能力較弱，水份就不能放太多(不要超過50%)，以免面團過于濕黏。
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