魚子奶豆腐、拔絲奶豆腐、青椒炒奶豆腐、油炸奶豆腐、肉炒奶豆腐等。奶豆腐的原料是牛奶，把牛奶倒入瓷器或木桶裡儲放三天就變成酸奶，再倒入鍋裡燒開，并不停地用勺拌和，酸奶逐漸脫水，最後剩下的就是奶豆腐泥，把奶豆腐泥裝進奶豆腐模子裡，并以自己所需軟硬成度來決定奶豆腐的曬幹時間即可。
拔絲奶豆腐奶豆腐在下鍋炸時，一定要用蛋清和面粉挂糊，将原料奶豆腐裹住，術語叫挂糊吧。在油燒到七成熟時，将已挂好糊的奶豆腐下鍋，炸至金黃色撈出。
炒糖汁，這是最重要的一步，決定你的拔絲品是否能拔出長長的、持久的絲來。鍋内要放幹淨底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色，泡沫變大時，将鍋端離火口，使泡沫變小，顔色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀。
這時迅速将已炸好的奶豆腐下鍋翻動，使糖汁裹勻奶豆腐。注：糖量與原料的體積比例為１／３。注意：糖汁炒好後，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。因此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個用來炒糖汁，一個用來炒主料。這樣易保存主料溫度，以挂勻糖漿。
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