鹵水拼盤在不同地方的拼盤不同，一般有鹵水鵝、鴨掌、五花腩、大腸、豆腐等。鹵水拼盤是地方傳統涼菜，屬于粵菜或湘菜，指鹵水制品拼盤，大多為涼菜，特點是鹵味純厚，鮮香可口。鹵水拼盤品種最少要達到4到5種。
主料獅頭鵝2500克，雞蛋50克，豆腐250克，鵝胗、肝、掌、民辦（翅）各250克，高湯10000克。
調料精鹽150克，冰糖200克，味精50克，黃酒150克，玫瑰露酒150克，香料袋（大蔥段30克，香菜50克，蒜頭10克，紅辣椒5克，大料2克，花椒2克，丁香2克，小茴香5克，草果5克，砂仁2克，豆蔻5克，陳皮2克，南姜50克，沙姜片50克，香葉5克，甘草2克，桂皮2克，羅漢果2克）。
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