宮保豆腐是四川省的特色傳統名菜之一，是由老豆腐、幹辣椒和花生米等炒制而成。宮保豆腐是從宮保雞丁演變而來的，兩者烹調方法相同，隻是雞丁被老豆腐取代了，成菜色澤紅潤，味道鮮辣甜香，還多了豆腐嫩滑的口感，是川菜中一道酸甜好下飯的創意菜肴。
主料：豆腐兩塊，瘦肉丁、胡蘿蔔丁、油炸花生米各二兩。佐料：白糖、辣椒醬、澱粉、蔥、姜、蒜末各少許。
（1）豆腐切成三分厚的大片，下鍋炸成金黃色取出切成丁，用澱粉水攪勻，再下鍋炸成金黃色取出；
（2）鍋内放油，用蔥、姜、蒜末及胡蘿蔔丁炸鍋；
（3）加肉古、花生米、辣椒醬、醬油煸炒幾下，添一勺湯，再把豆腐丁放入鍋内，開鍋裡用澱粉勾汁即成。
廚神貼士
1、老豆腐，又叫北豆腐、闆豆腐，其韌性較強，含水量較低，味道較香口，适合油炸紅燒。
2、一定要選用老豆腐來入菜，嫩豆腐質地細嫩，容易碎爛，不适合油炸煎制，因其含水量高，下鍋油炸時會濺起油花燙傷手。
3、豆腐條沾上玉米粉，下鍋油炸時很容易粘連，因此炸豆腐條時要不時輕輕翻動避免粘連破皮，導緻炸得不均勻。
4、調制醬汁時，應一邊試味一邊下調料，待醬汁味道适口後便可停手。
5、用淮鹽花生入菜省時省力，也可選用花生米，不過要先将花生米油炸一下才行。
6、宮保豆腐在豆腐的選材上，最好選擇老豆腐，可以更好的吸收調味汁的香味，并且炸起來容易定型。
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