罐頭裡的椰果又稱椰子凝膠，椰果屬于微生物的發酵産物，系acetobacterxylinium（木質醋酸菌）在液态培養基中生長所形成的代謝産物。培養基可采用椰汁但工業化量産因成本因素已不采用。此多醣類經分離純化後可加工後成為市售椰果主要添加物成份。市售椰果乃另添加甜味劑、香料、色素等成份可加工制成。
椰果未添加色素之原色通常為白色或乳白色，口感爽脆，是不少甜品的材料之一。首先，必須選擇好原料，如果原料不好，後期加工再好也難有理想的效果。生産椰果最好是用100%的椰子水為原料，因為合格的椰果都是用新鮮的椰子水作為培養基的。選好原料後，接着就要對原料進行調配，在原料中加入白糖、醋酸等一些100%食品級輔料。第三步是對調配好的原料進行蒸煮、殺菌處理，然後裝盤冷卻，冷卻後再進行接種處理。通過生物發酵5-7天後，再清洗、成型、挑選，成型的椰果一般呈現出白色或乳白色凝膠狀，并且潔白無雜質。
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