１、調汁：兩大勺蚝油，一大勺生抽，幾滴香油，一勺橄榄油，适量鹽，幾勺溫水放一起攪勻。
２、貝洗淨下鍋，加水（不用太多，沒過貝就行）下蔥姜蒜和鹽，中小夥煮到貝開大口，撈出待用。
３、雞蛋打散（用較深的容器裝）加适量鹽和雞精拌勻，加一碗溫水攪均勻，再加一碗溫水攪均勻，用勺子撇去泡泡。
４、蒸鍋燒開，雞蛋加蓋或者蓋上保鮮膜，中小火隔水蒸１０分鐘到雞蛋羹８成熟，插入牛眼貝，再蒸５分鐘出鍋，澆上汁撒上蔥花，即可食用。
扇貝（英文名：Scallop）是珍珠貝目扇貝科的動物。扇貝外觀為殼扇形，但蝶鉸線直，蝶鉸的兩端有翼狀突出。大小約2.5-15公分（1-6吋）以上。殼光滑或有輻射肋。肋光滑、鱗狀或瘤突狀，色鮮紅、紫、橙、黃到白色。下殼色較淡，較光滑。有個大閉殼肌。扇貝常見于沙中或清淨海水細砂礫中，取食微小生物，靠纖毛和黏液收集食物顆粒并移入口内。分布于世界各地，見于潮間帶到深海。其肉質鮮美，營養豐富，它的閉殼肌幹制後即是幹貝，被列入八珍之一，常作為美食食用。
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