在國人的餐桌上，湯有着無可取代的重要地位，“甯可食無菜，不可食無湯”。

　　不過說到湯，很多素食者都有些為難，應該怎麼用蔬菜做一鍋不亞于肉食的好湯呢？

　　今天思嘉為大家分享幾款純素好湯。既有中式也有西式的。飯前一碗湯，讓我們從口到心的滋潤。

　　人參果椰汁湯 配料：

　　人參果、胡蘿蔔、紅薯、油豆腐、無花果、椰子汁、椰子油

　　做法：

　　1. 胡蘿蔔和紅薯切滾刀，人生果連皮切塊

　　2. 小火熱鍋，放兩塊椰子油，椰子油融化後倒入胡蘿蔔和紅薯翻炒，表面變色後，倒一碗水進去煮，并放三四顆無花果

　　3. 等胡蘿蔔和紅薯煮到八成軟後，倒入兩杯椰子汁，放入油豆腐，如果喜歡喝湯，就可以多少一些。

　　4. 胡蘿蔔和紅薯全軟後，放入人參果，煮開後一兩分鐘就可以關火了。

　　我一向喜歡用椰子汁煮湯，這次和人參果一起搭配，也有滿意的效果，椰子的甜香和人參果的清香很好的融合在一起。人參果也在椰子汁的浸煮下，變得更加綿軟細膩，油豆腐吸收了椰子汁和這樣食材的香味，也呈現特别美味的口感。

　　黨參舞茸兒菜湯 配料：

　　黨參、舞茸、茶樹菇、兒菜、紫菜、生姜、花椒

　　做法：

　　1. 兒菜去皮切滾刀，舞茸和茶樹菇泡開

　　2. 把黨參、舞茸、茶樹菇、兒菜一起放入湯鍋中，加入拍碎的生姜和幾顆花椒

　　3. 小火煮1個小時左右，加入紫菜和鹽，就可以了。

　　兒菜的清甜和舞茸茶樹菇醇香可以恰到好處的融合，飯前來一碗，很是舒心。舞茸能益氣健康，清熱，滲濕。能激活人體免疫系統，抑制癌細胞的生長和擴散，使正常細胞免受緻癌物質的破壞。也是世界上五大防治癌症的菌類之一。

　　芋頭雜菇豆腐湯 配料：

　　芋頭、杏鮑菇、香菇、油豆腐、香蔥、芥花油、生姜、花椒

　　做法：

　　1. 芋頭滾刀切塊，香菇、杏鮑菇也切塊，香蔥切段

　　2. 熱鍋小火，倒入芥花油，下花椒和生姜，跑香後下芋頭翻炒，待芋頭表面微微變色，就下杏鮑菇和香菇，翻炒均勻後加水煮

　　3. 待芋煮到8層熟，就放入油豆腐，撒少許鹽，再繼續煮10分鐘左右，放入香蔥段即可。

　　芋頭性平，味甘、辛，能益脾胃，調中氣。而且它口感細軟，綿甜香糯，一碗下去，慢慢的飽腹感，就可以少吃點米飯啦！

　　還要告訴你一個小秘密，芋頭有潔齒防齲、保護牙齒的作用哦！

　　海石花豆腐羹 配料：

　　海石花、嫩豆腐、生菜、豆腐皮、胡蘿蔔、杏鮑菇、胡椒粉、生姜、鹽

　　做法：

　　1. 生菜切細末，豆腐皮切細絲、胡蘿蔔和杏鮑菇切小粒，生姜切末，海石花用涼水洗淨備用

　　2. 把杏鮑菇、胡蘿蔔和生姜末、胡椒粉加水一起煮，煮開以後，放入海石花，讓海石花慢慢融化

　　3. 海石花融化後，加入豆腐皮和豆腐，煮開後放入生菜，撒鹽調味就可以了。

　　海石花豆腐羹口感喝起來黏滑細軟，清淡口味，老人小孩也都适合哦！

　　石花菜含有豐富的礦物質和多種維生素，尤其是它所含的褐藻酸鹽類物質具有降壓作用，所含的澱粉類硫酸脂為多糖類物質，具有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用。中醫認為石花菜能清肺化痰、清熱燥濕，滋陰降火、涼血止血，并有解暑功效。而且它清腸胃，有便秘的問題，也可以多吃它哦！

　　泰式雜蔬椰漿湯 配料：

　　番茄、檸檬、西蘭花、鷹嘴豆、幹香菇、蘆筍、豆腐、櫻桃番茄、新鮮薄荷、小米泡椒、香芒草、百裡香、牛至葉、椰漿、櫻桃醬（或羅望子醬）、鹽、芥花油

　　做法：

　　1. 鷹嘴豆和幹香菇一起提前煲上三四個小時，把鷹嘴豆煮到軟爛，并保留高湯。

　　2. 番茄切成小塊，用料理機打碎，西蘭花撕掉表皮，切塊潮一下水待用。半個檸檬切片，蘆筍削皮後切長節，櫻桃番茄對半切，豆腐切塊

　　3. 熱鍋小火，倒入芥花油，加入香芒草和小米泡椒，炒出香味，加入番茄泥翻炒，炒一兩分鐘後，加入百裡香、牛至葉，再翻炒一下，倒入鷹嘴豆高湯，煮開後，加入檸檬片、薄荷葉、櫻桃醬再煮三四分鐘，然後加入椰漿，攪拌均勻，下西蘭花、蘆筍、豆腐、櫻桃番茄，最後加鹽調味即可。

　　這個湯酸甜爽口，帶着各種蔬菜的清香和香料的香味，讓人胃口大開。而且薄荷和檸檬也有預防感冒的作用，很适合在氣溫變化較大的春夏交替的時候和。加點米線泡着吃又是另一番滋味。

　　五行蔬菜湯 配料：

　　山藥、胡蘿蔔、土豆、香菇、莴筍、鹽

　　做法：

　　1. 山藥、土豆、莴筍去皮後，切塊，胡蘿蔔、香菇洗淨後也切塊。

　　2. 把山藥、胡蘿蔔、土豆、香菇都放入湯鍋中，加入剛剛淹過食材的水

　　3. 大概半小時後加入莴筍，二十分鐘後，加鹽調味就可以了

　　蔬菜也和中藥一樣有五行之說，青白黃赤黑，五色蔬菜各有功效，青色護肝，白色潤肺，黃色健脾，紅色養胃，黑色補腎。

　　每一頓飯菜如何安排、烹煮，都需要靜靜思量，與自己對話，孤獨是絕對必須的。收錄在《廚房裡的雙人舞》裡的這段文字，甚和我心，做美食就應該是一個靜心享受的過程。

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