醒酒的标準步驟一共五步：恢複酒瓶直立，醒酒用具準備，細心開瓶，換瓶，醒酒時間控制。
１、恢複酒瓶直立：衆所周知，葡萄酒是倒立儲存的，在醒酒前為了要分離沉澱物，需要在開瓶前恢複葡萄酒直立，讓雜質充分沉澱到瓶底。在餐廳不方便等待過長的時間，建議直立靜止至少３０分鐘以上後開啟。在時間充裕的情況下，恢複直立時間根據新酒和陳年老酒還有所不同。
２、醒酒用具準備：這是最完整的一套傳統醒酒用具，在一些不太講究的餐廳，漏鬥、蠟燭和濾紙一般都被省略。而在一些高級上檔次的餐廳，侍酒師還是會使用全套完整的醒酒用具給客戶醒酒。
３、細心開瓶：這個步驟還要注意的是：切開瓶口封蓋并盡量将之往下撕開。以幹淨的濕布擦拭瓶口，再以餐巾紙拭幹。開瓶時，請選用長型螺旋鑽的開瓶器（ｓｃｒｅｗ－ｐｕｌｌ型）完整地拉出瓶塞。
４、換瓶：如沒有完整的過濾用具（即部分餐廳會省掉漏鬥和過濾紙）那麼倒酒時還要格外小心：透過下方光源，緩慢小心的倒出清澈的液體，舍棄殘留在瓶頸的混沌沉澱物。切忌在醒酒過程中豎立酒瓶，否則沉澱物會立即污染清澈的液體，難以補救——這也是絕大多數人醒酒最容易犯的錯誤！
５、醒酒時間控制：将酒緩慢的倒入醒酒器内，酒液和空氣中的氧氣接觸後在寬大的瓶底作用，促使ＳＯ２、甲醇揮發（氧氣含量越高，有害物質的揮發得越徹底，用純氧醒酒是最理想的醒酒條件）。
醒酒的原因：在氧氣的作用下，葡萄酒内大顆粒的分子裂解，變得更活躍，這會讓緊湊的單甯變得更柔順，讓封閉的香氣變得開放複雜，這個時候，酒會變得更好喝、易飲。讓一些影響品鑒的氣味散去，比如還原性的塵土味、火柴味或臭雞蛋味。陳年老酒瓶中往往會有很多沉澱，影響觀感和口感，此時醒酒并不為氧氣接觸，而是過濾去掉沉澱。
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