酸奶有輕微結塊時若沒過保質期，沒有變質的味道時還可以食用，如果超過保質期，且有變質的情況就不能食用。
酸奶結塊原因：
1、酸奶腐敗：由于酸奶的發酵本身需要乳酸菌之類，在存儲不當或者時間過長，酸奶中的細菌可能會生長繁殖導緻酸奶腐敗，出現一些分層、結塊現象。
2、産品沉澱：導緻結塊酸牛奶的主要成分是水和生牛乳，外加一些食品添加劑，長時間存儲可能會出現一些沉澱現象。
3、添加劑使用過量：很多酸牛奶生産出來濃稠度較低，不法生産廠家會選擇添加增稠劑（國家規定牛奶禁止使用增稠劑）來讓酸牛奶的口感更濃厚。使用不當會出現一些分層、結塊現象。
酸奶：是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。
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