醉糟雞這一名菜可能在其他地區的人都不是很熟悉，但是它是閩菜文化中的傳統名菜之一，它的美味，不隻是說說就能感受得到的，更多的是要食用過後，才能看的出來，本期閩菜文化，讓我們一起來看看醉糟雞是什麼菜系。
醉糟雞是福建福州地區漢族傳統名菜之一，屬于閩菜－福州菜。是将肥母雞加紅糟煮熟、醉糟而成。色澤淡紅，骨酥脆，肉軟嫩，味道醇香，食之不膩。
閩菜，福建菜，福州菜
醉糟雞以紅糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。紅糟具有防腐去腥，增加香味、鮮味和調色的作用。用于菜肴上的有槍糟、拉糟、煎糟、紅糟、醉糟、爆糟等十幾種烹調方法。尤以傳統名菜“糟炒香螺片”、“醉糟雞”最負盛名。
肥壯淨嫩母雞1隻（1000克左右）、白蘿蔔400克、辣椒1個，紅糟75克、五香粉1克、白糖75克、紹酒125克、高粱酒50克、精鹽10克、白醋50克、味精7.5克、雞湯75克。
1、将雞洗淨，去腳爪，在膝部用刀稍拍一下，放入鍋中，加清水1500克，用微火燒十分鐘，水不沸時将雞翻個身再煮10分鐘，待膝部露出腿骨時，撈起晾涼。紅糟剁細，上籠屜蒸透，出取和入雞湯，用淨紗布過濾，取糟汁待用。
2、将晾涼的雞身切成四塊，留下雞腳，雞頭劈開成二片，翅膀均切成兩段，然後一并放進小盆裡，加入味精3克、精鹽0.5克、高粱酒調勻，密封腌漬一小時後，放蓋，将雞翻面，再加入味精4.5克、精鹽5克、白糖35克、炳汁、五香粉、紹酒、攪勻，密封再腌一小時後取出。并将雞塊切成0.8厘米長、0.4厘米寬的柳條片，排在盤中，拼上頭，腳、翅膀成全雞形。
3、在醉糟腌雞的同時，将白蘿蔔洗淨，切成寬、高各0.5厘米長條，在各條相對兩面，一面剞上斜刀，另一面剞上橫刀成蓑衣蘿蔔，放進鹽水中浸十分鐘去苦汁後，洗淨捏幹，與辣椒（切成細絲）同放在碗裡，加入白糖40克、白醋調勻，腌漬二十分鐘後，取出涅幹汁，放在雞肉的兩邊即成。
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