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湖北荊州炒菜用的黴碗豆醬的做法

更新时间：2024-11-14 19:31:11

　　主料：黃豆适量

　　調料：食鹽适量

　　自制豆瓣醬的做法：

　　1、黃豆泡6小時以上煮熟，晾至40度左右後放盒裡密封發酵。

　　2、發酵至黃豆有白毛生出、豆子開始發黏，把豆子攥成團晾曬到5成幹。

　　3、曬好的豆子掰碎，将鹽水晾至40度左右倒在豆子上，放陽光下曬。

　　4、曬的期間要不斷的攪拌，最好一邊攪拌一邊搗蒜一部分豆。4、5月份大約晾曬45天即可。

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