01線面

線面是福建傳統的地方面食，顧名思義是像線一樣細的面，用優質面粉加鹽等輔助料精制而成。線面色澤潔白，線條細勻，質地柔潤，落湯不糊，香爽可口。

民間傳說線面是九天玄女指點創造制作出來的，所以線面工人拜九天玄女為“制面始祖”，在家裡供奉九天玄女神像。

線面的烹饪方式很簡單：将線面投入沸水鍋中，待線面上浮後撈起裝到碗裡，倒入炖好的高湯，鮮香味美。在甯德本地有個風俗，過生日的時候要吃線面煮成的壽面，一般用雞湯，再加上兩個鴨蛋。

線面被叫做“太平面”，象征着平安長壽。外出遠行或者迎送賓客，也要吃上一碗太平面希望一路順風和居家平安。

02洋中拌粉

論好吃的拌粉當屬甯德洋中鎮的洋中拌粉，現做現拌也被叫做拌粉或燙粉。

拌粉是蕉城西部鄉鎮很多人從小吃到大的，有着難忘的情結，他們大多有着這樣的童年記憶：每天清晨，大家拿着一個大盆子裡面放上各種調料，到村裡的米粉店去買拌粉吃。

看着店裡猛火燒着大竈，乳白色的熱水在翻滾着，冒出騰騰的熱氣。鍋的上方則架着壓制米粉的機器，店家将已經磨好發好的米粉團放入凹槽中，用力将壓杆壓下，一條條筷子粗的、柔韌且筋道的米粉就流入鍋中。

沸煮後，用竹篩撈出，趁熱放入裝有調料的碗内拌勻，再撒上腌制好的生姜絲，充滿濃郁而獨特香味的拌粉，讓人忍不住大口吃起來。

甯德人最愛的早餐搭配之一就是：洋中拌粉 泡蛋湯 豬腳凍

03芋頭肉圓（丸）

芋頭加地瓜粉做的外皮QQ彈彈，裡面裹着肉餡，地位相當于北方的餃子。是甯德人在過年時候會吃的一種食物，肉“圓”象征團圓。

關于芋頭肉圓還有一個民間傳說：很久以前，甯德鏡台山來了個專吃男童的女妖精，山下的村民必須年年進貢一個男童給她吃，這次，輪到一個叫來喜的小男孩他的父親因為要将他進貢給妖怪而無法反抗非常生氣，吃飯的時候一拳砸碎一個芋頭，來喜媽媽靈機一動将芋頭和地瓜粉攪拌起來做成包子的形狀，裡面再加點肉餡進去，等妖怪來的時候他們将來喜藏起來，把芋頭肉丸拿出來對妖怪說這就是來喜。

妖怪吃還想吃，但來喜媽說已經沒有小孩了，妖怪說可以用豬肉代替，來喜媽便和妖怪談判隻有答應她以後再也不吃小孩才去做丸子。沒想到妖精竟然答應了，于是村裡再也不用把小孩進貢給妖怪。後來妖精老死了，做芋頭丸的手藝也代代相傳下來。

這種芋頭肉丸子隻有在甯德才有，肉丸也逐漸演變成了人們思念家鄉的一種食物。現如今芋頭肉丸子的攤子數量還在逐年減少，能買到正宗的芋頭肉丸已經很難得啦。

04柘榮牛肉丸

1906年柘榮人遊樹蔭創制了柘榮牛肉丸，稱手捶牛肉丸，它源于潮州菜，以其極具特色的味道成為中國聞名的小吃，至今已有百來年的曆史。

柘榮牛肉丸并不是我們熟悉的丸子狀，而是長條形的像肉絲的形狀，入口緊實有嚼勁，滿口牛肉香。是牛肉丸的湯底，加上生姜、辣椒和少許白醋，清爽中帶着點微辣配上濃郁的牛肉丸，冬天來上一碗熱乎乎的牛肉丸一身暖暖的。

閩8鮮綜合網絡整理

關注“閩8鮮”了解更多甯德資訊~