世界各地都有着各式各樣的美味小吃，台灣更是吸收了不少地區的文化而創造出了獨特的台灣風味。米血糕也是台灣有名的夜市小吃之一，相信很多人都對此贊不絕口。
那麼，本期詳解台灣小吃米血糕的做法大全。
米血糕是指以米和血所做成的地方特色米食糕點。中國南方多以米食為主，常利用蒸、煮方式，改變米食型态。又因為中國南方“食補”的觀念，鴨肉滋陰補虛，昔日農家在殺鴨之後，基于節儉美德，不忍心倒掉鴨血，故以食器盛米和鴨血，蒸熟後沾醬食用。
後來流傳至民間，漸成為平民小吃，又名“鴨血糕”。然而鴨肉價高，養育費時，鴨血供不應求，而雞血卻又不易凝固，于是漸以豬血取代鴨血，成為“豬血糕”。因此，米血糕是鴨血糕與豬血糕的别稱。
豬血糕通常用新鮮的豬血加入糯米、食鹽及其它材料，然後蒸熟成為凝固的塊狀，口感比一般的糯米糕還硬一些。也有使用鴨血制作的血糕，通常較硬，比較适合烹煮。
米血糕常見于路邊攤，蒸熟後多以沾醬、花生粉或香菜對外販售，做為主食或零食均可。秋冬期間，米血糕也是熱門火鍋料首選之一，唯不能久煮，易黏鍋底、焦味四起。與糯米腸一樣，都可以當成米飯的替代品。可以切成小塊當成火鍋料，或是切成條狀後成為鹵味、關東煮的材料。在小吃攤位的處理上，則是用蒸的，或是用炸的。
主料：豬血1000克
輔料：大蒜（白皮）40克，大蔥30克
調料：醬油40克，花生油5克，花生仁（炸）10克，八角5克，花椒5克
米血糕的做法：
1、大蒜去皮切片，蔥洗淨切段；花生仁搗碎成花生粉。
2、鹵料（八角、花椒粒）放入紗布袋中封緊做成鹵包。
3、豬血蒸成豬血糕放入開水中氽燙，撈出瀝幹，切塊。
4、鍋中放入蔥、大蒜、鹵包、豬血糕和醬油、水，先用大火煮開，再改用小火鹵半小時。
5、盛出撒花生粉，并灑上花生油即可。
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