我國是物産豐饒的美食大國，在悠久燦爛的曆史長河中，勤勞智慧的古代勞動人民創造出無數富有特色的美味食物，其中漢族八大菜系，就是各地美食文化最為典型的代表，那麼今天就讓浙菜為你介紹，特色地方菜叫化童雞是哪個省的名菜。

　　問：叫化童雞是哪個省名菜？

　　答：叫化童雞是浙江省杭州市的傳統名菜。

　　“叫化童雞”又稱黃泥煨雞，是浙江杭州一道蜚聲中外的傳統名菜，至今已有300多年的曆史。傳說古時有一叫花子弄到一隻雞，可又缺鍋少竈。饑餓難忍之際，他便仿效烤紅薯的方法，用爛泥将雞塗包起來，放在石塊壘成的“竈”上拾點幹柴煨烤，過一會兒泥幹雞熟，他随手拿起放在地上，雞毛脫落，頓時香氣四溢。

　　後來這種泥烤技法傳入菜館、酒樓，據說，最先經營叫化雞的是常熟山景園酒家，他們在民間制法的基礎上加以精緻和完美，在煨烤的泥巴中加入紹酒，将雞包以西湖荷葉烤制，使荷葉的清香和母雞的鮮香融為一體，曆年延傳下來，此菜名聲遠揚，杭邦名菜“叫化童雞”也由此而來，更成為中國名菜之一，

　　叫化童雞的制作方法

　　材料：淨嫩母雞一隻（約重1500克）、鮮荷葉3隻、精鹽2克、花椒鹽10克、醬油35毫升、京蔥100克、味精2。5克、山奈1克、白糖10克、豬腿肉75克、白報紙1張、紹酒75毫升、酒泥壇3500克、豬網油250克、細麻繩4米、蔥段5克、八角1瓣、姜絲5克、熟豬油25毫升。

　　做法

　　1、洗殺：将母雞宰殺，褪毛，洗淨，在左翅膀下開約3。5厘米的開口；取出内髒、氣管，用水淋洗潔淨，瀝幹。剁去雞爪，取出雞翅主骨和腿骨，将頸骨折斷，便于烤煨時包紮。

　　2、腌制：将山柰、八角碾成粉未，放入瓦缽内，加入紹酒、醬油、白糖、精鹽、蔥段、姜絲拌勻，将雞放入腌15分鐘，其間翻動2—3次，使調料均勻滲入雞體内。

　　3、炒料：将豬腿肉、京蔥切成絲。炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後，下熟豬油25毫升，放入京絲、肉絲煸透，加紹酒、醬油、精鹽、味精，炒熟裝盤待用。［美食中國］

　　4、包紮：先将炒熟的輔料從雞腋下刀口處填入雞腹，再将腌雞的鹵汁一起灌入，然後用豬網油包裹雞身，先用2張荷葉紙包裹，第二層包一層透明紙，再包一張荷葉，接着用麻繩捆兩道十字形。

　　5、塗泥：将酒壇泥砸碎，加入紹酒沉渣、粗鹽和水搗韌，平攤在溫布上，把包軋好的雞放在中間，并用手沾水拍打濕布四周，使泥牢固地貼在麻繩上。然後除掉濕布，包以白報紙，以防煨烤時泥土脫落。

　　6、煨烤：采用烘箱，先用200度高溫，将泥團中雞身逼熟，以防微溫引起雞肉變質、變味。40分鐘後，将溫度調到160度左右，持續烘烤3到4小時即可熟爛。煨烤時要注意使泥團中雞腹朝上，防止油漏出流失。

　　7、上席：将煨好的叫化雞泥團放在搪瓷盤裡端入餐廳，當場敲開泥團，然後将荷葉等包裹物去掉，将雞和鹵汁倒入備好的腰盤，端上餐桌，随帶花椒鹽供蘸食。