鳝魚一直都是人們眼中比較進補的一種魚，鳝魚有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。但是還是應該要注意一些不能吃的人不去碰。本期閩菜文化，讓我們一起來了解爆鳝片的做法。
鳝魚有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。特别适宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、内痔出血之人也可多食；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食；鳝魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。
主料：鳝魚750克
調料：大蔥15克，大蒜（白皮）10克，醬油20克，白醋15克，白砂糖10克，澱粉（蠶豆）10克，胡椒粉3克，味精3克，花生油75克
步驟：
1、鳝魚宰殺，用小刀從鳝魚背脊剖開成2片，剔除中骨，去内髒、頭、尾，肉面上剞十字花刀後切成3厘米長的斜片；
2、蒜頭切米、蔥切鞭炮蔥；
3、醬油、白醋、白糖、昧精、濕澱粉調成芡汁；
4、鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時，将鳝魚下鍋爆30秒鐘，倒入漏勺，迅速瀝去油；
5、鍋留餘油回旺火上，放入蒜米、蔥段、鳝魚片略煸一下，倒入芡汁，翻颠幾下，撒上胡椒粉即成。
要訣
1、火候菜，火要旺，動作要快；
2、因有過油過程，需準備花生油750克。
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