怪味雞的做法，風味獨特的川菜必備-tft每日頭條

　　怪味雞是四川和重慶的傳統名菜，屬于川菜系，也屬于是涼菜類的一道菜，成品麻、辣、甜、鹹、鮮、香兼備，吃時百味交陳，肉質鮮嫩爽口。本期川菜文化，讓我們一起來了解怪味雞的做法是什麼。

　　怪味雞又叫秧盆雞，是中國四川省和重慶直轄市常見的漢族傳統名菜，屬于川菜涼菜類，成品麻、辣、甜、鹹、鮮、香兼備，吃時百味交陳，肉質鮮嫩爽口，風味獨特，故有怪味之稱。

　　1、傳統怪味雞

　　【原料】仔公雞一隻（約1500克）。脆花生仁25克、鄲縣豆瓣15克、糟蛋黃15克。醬油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻醬10克、味精1克、香油10克、姜10克、蔥10克、料酒15克、湯750克。

　　【制法】嫩仔公雞宰殺、開膛、去内髒、洗淨後，去掉頭。頸、爪，入鍋出一水、再入沸湯鍋，加姜、蔥、料酒煮至剛熟，撈出、放入涼湯内浸涼。撈出擦幹水分，去盡雞骨，改成片、絲、塊均可。鄲縣豆瓣剁細炒酥，糟蛋黃按成茸，加醬油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻醬、味精、香油混勻兌成怪味味汁。脆花仁剁成細粒。食用時将雞肉裝盤，淋上怪味汁，撒上脆花仁即成。

　　2、涼拌怪味雞

　　原料：

　　材料：雞（1/4隻）、番茄（兩個）、青瓜（半個）、白芝麻（一湯匙）

　　怪味汁料：生抽、洋蔥（各一湯匙）、芝麻醬（一湯匙）、花椒粉、蒜茸、姜茸（各1/4茶匙）、辣椒油、醬（各半茶匙）。

　　做法：

　　1、番茄、青瓜洗淨，切片排于碟邊。芝麻以白镬炒香備用。

　　2、雞去皮洗淨，放入滾水中以慢火浸約十二分鐘至雞熟，切件放在碟中。

　　3、将怪味汁料混合，淋中雞肉上，灑上白芝麻即可進食

　　3、【麻辣怪味雞】

　　材料：大雞腿一隻、紅白蘿蔔各一條、蔥三根、姜一塊、紅辣椒三根。

　　調味料：辣椒粉二大匙、花椒粒少許、糖、醋、醬油各三大匙。

　　做法：1、三大匙油加熱，倒入辣椒粉、花椒粒大鍋中，做成辣