鹵水鴨掌翅正宗做法方法步驟如下:
提前備好八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香葉、白胡椒粒、白蔻、羅漢果、白芷、陳皮、幹辣椒等材料；将鴨掌除去指甲，鴨脖除去筋膜後洗淨瀝幹以待用；将鴨掌、鴨脖放入鍋内用沸水煮開後盛出；在鍋内放入菜籽油燒熱後下黃油待融化；待油溫熱後放入冰糖，轉小火炒出糖色；在鍋内倒入鹵水燒熱，燒熱後放入鴨掌、鴨脖、鹵藥包、蔥結、姜片，大火燒開；放入廣東米酒、生抽、魚露、自制味素、鹽，燒開後轉小火，蓋鍋蓋焖煮；30分鐘後将鴨脖撈出，晾涼，1個小時後将鴨掌撈出，晾涼；将鹵水倒出鍋，冷卻後将鴨掌、鴨脖浸泡在鹵水中3小時即可。
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