煲魚湯常犯6種錯誤-tft每日頭條

　　魚湯營養很豐富，而且吃魚補腦，特别是對學習的孩子，吃魚能很好的增加記憶力。魚湯十分的鮮美，對于生活靠河水的人來說，那是經常上餐桌的一道美食。本期的飲食禁忌，講講煲魚湯常犯的6個錯誤。

　　活殺現吃

　　新鮮活魚剛被宰殺後，體内的能量代謝仍在進行，魚肉中會産生少量乳酸和磷酸，以抑制腐敗微生物的繁殖。此時的魚肉呈弱酸性，肉質發硬，魚肉組織中的蛋白質還沒有分解産生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。如果宰殺後立即烹饪，不僅口感差，營養不能充分被人體吸收，酸性肉質還會影響消化。最佳烹饪時機是魚被宰殺後2~5小時，這時魚肉中的酶開始發揮作用，使蛋白質分解為氨基酸，讓魚肉變得鮮美細嫩。

　　沒處理幹淨

　　正确的處理方法是：手的兩指伸入鰓中，摳掉鰓，刮掉鱗，剪掉鳍，剖腹，去除内髒。清水洗幾次，然後抽掉魚線。魚身體兩側各有一條白色的線，叫“腥腺”，這種黏液腺分泌出來的黏液含有帶腥味的三甲胺，去掉可減輕魚的腥味。

　　亂加調料

　　魚湯不是骨湯，味道清淡最好，加其他食材都會影響魚湯本身的鮮香。魚湯的鮮味主要來源于魚頭和骨頭。煲魚湯時，放幾片姜就可以，不要加花椒大料、醬油等本身有鮮味的調料，冬天熬魚湯時可以适量加白胡椒粉。

　　中途加水

　　用水是煲湯的關鍵，水是傳熱的介質，也是食物的溶劑。人們煲魚湯時易犯一次性放水不夠的錯誤，導緻中途加水，影響魚湯的濃度。一般情況下，煲湯時的用水量至少為魚本身重量的3倍。如果中途确實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，可以減小對魚湯味道的影響。

　　持續大火加熱

　　煲湯的時候，不能一直用大火。而應先用大火，等到開鍋後轉為小火，以使魚湯始終保持微微滾沸的狀态，再用這樣的小火慢炖。

　　炖煮時間太長

　　魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，隻要湯燒到發白就可以了，如果再繼續炖，不但會破壞營養，魚肉也會變老、變粗，口味變差。