咖啡的萃取率是咖啡豆在沖煮過程中失去的重量占使用咖啡豆的比例。因為咖啡豆含約30%可析出物和70%無法析出的木質固體。在咖啡中，最佳萃取率是在可析出物中萃取60~70%為最佳。小于60%即萃取不足，咖啡風味将不完整。而大于70%則過度萃取，咖啡将呈現出更多不好的味道。
咖啡是用經過烘焙的咖啡豆制作出來的飲料，與可可、茶同為流行于世界的主要飲品。咖啡樹是屬茜草科常喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實裡面的果仁，再用适當的方法烘焙而成，一杯标準的咖啡品嘗起來的味道不應該是苦澀的，一名合格的咖啡師在制作咖啡時會嚴謹地進行每一步操作，最後為客人呈上的咖啡在味覺上會呈現出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是幹淨度。
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