米粉和米飯都是大米做成的相同的質量含的能量是一樣的，如果吃同樣多的米粉和米飯，一般是一樣的。但由于大米經過深加工産生的米粉比米飯容易被人體消化吸收，一般人吃米粉要比吃米飯來的多，而且吸收效率也高，攝入的能量就更多些，所以吃米粉更容易發胖。
米粉，中國特色小吃，是中國南方地區非常流行的美食。米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。米粉品種衆多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和幹米粉等。它們的生産工藝大同小異，一般為：大米—淘洗—浸泡—磨漿—蒸粉—壓片（擠絲）—複蒸—冷卻—幹燥—包裝—成品。
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