鹹甜都是酥脆剛好，廈門餡餅的做法-tft每日頭條

　　提到美麗的廈門你的印象是不是一組組美麗的婚紗照呢？又或者是那些美麗的沙灘以及水上樂園呢？除了好景之外廈門可是有着不少超級美味的傳統小吃。

　　那麼，本期廈門小吃學習廈門餡餅的做法。

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　　餡餅是福建廈門市一種具有百年以上曆史的漢族傳統名點，屬于閩菜系。料精工細，系選用優質面粉、豬油、上等綠豆制成。廈門餡餅分兩種。甜餅是以綠豆沙為餡，加豬油，白糖烘得。

　　鹹餅是以肉丁為餡，加豬油白糖所制。皮酥餡靓用來形容廈門餡餅，毫不誇張。改革開放以前各種物品都比較稀缺，尤其是糧食食品，更是短缺。廈門的餡餅因口感香甜酥細、濕潤冰涼、口味繁多，深受喜愛。

　　用精面粉、豬油、餡料及冰糖為主要原料，按照工藝和配方精工細作而成。它好在料精工細，選用優質精白面粉制成，上等綠豆，做餅餡的綠豆蒸熟去殼，研得精細，餅皮和餅酥下足油量，揉得恰到好處。烘制時，注意掌握火候，做到内熟外赤不走油。

　　這樣做出來的餡餅，餅皮香酥油潤，餅餡冰涼清甜。産品外觀小巧玲珑，色澤金黃，皮酥味香，餡甜而适口，令人有冰涼爽喉之感，食而不膩。

　　主要特點是在制餡上下了工夫，綠豆研磨很細，蒸煮得很爛，此外，糖膏的軟硬度也控制的恰當好處，因而産品入口易熔化，産生冰涼感，有食而不膩的效果。另一特點是外皮制作工藝中，以油當水，精工揉合，焙烤後餅香清甜，酥而不破。

　　鼓浪嶼餡餅裡面裹有各種餡料，口感香甜酥細、濕潤冰涼、口味繁多。有紅豆餡餅、綠豆餡餅、典藏綠豆餡餅、椰子餡餅、低糖蓮蓉餡餅、椰子餅、鳳梨酥、手工曲奇、手工蛋卷、低糖蓮蓉蛋黃酥、紅豆沙蛋黃酥、綠豆糕等，品種繁多。

　　狹義上的餡餅：最初廈門餡餅都是采用純綠豆作為餡餅的餡，久而久之，至今在廈門餡餅系列中餡餅直接成了綠豆餡餅的簡寫。廣義上的餡餅：是一種烤焗食品，由餅皮包着餡料。餡料可以是各類型的食品，例如肉類、蔬菜、水果及蛋醬等，主要按餡料分為鹹餡餅和甜餡餅兩大類。