阿婆無奈之下賣剩了的鹵蛋不停地回爐—

　　每個地方都有它們的傳統文化，自然也有它們的傳統特色美食。而每種傳統文化都有它們各自的曆史文化，美食也不例外。那麼，這期台灣小吃帶我們來了解阿婆無奈之下賣剩了的鹵蛋不停地回爐——鐵蛋的來曆。

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　　鐵蛋

　　鐵蛋為台灣省新北市淡水區的着名小吃，相傳由在渡船頭畔經營一爿被讨海人（海腳）诨稱為“海腳大飯店”的小面攤的黃張哖，一個下雨天的日子，由于生意不好，于是将鹵蛋不斷的回鍋，因為鹵好的蛋海風一直吹，越鹵越小，越鹵越黑，沒想到客人卻喜歡上這種更有嚼勁、更加美味的黑鹵蛋。

　　之後經由1983年民生報記者林明峪采訪，寫了一篇報道，标題為“阿婆鐵蛋，硬是要得”，報道引起許多人的注意，有的媒體甚至遠從日本來采訪，之後，鐵蛋也就成為了淡水有名的小吃了。

　　概述

　　黃張哖（阿哖婆）所做的阿婆鐵蛋出名後，大量生産鐵蛋供商家批貨販賣，楊碧雲是當年的批貨商之一，後來自己引進制作技術，搶先将“阿婆鐵蛋”申請為注冊商标，日後反倒成為鐵蛋的元祖店家，就是現在老街上極富盛名的“阿婆鐵蛋”。

　　緣由

　　而阿哖婆的女兒黃玲紅，雖然八歲開始就幫着母親顧店做鐵蛋，一手做出的鐵蛋有“阿母的味道”，卻認為當初是因為自己不懂注冊商标的方式，而先讓别人申請去了，隻有另外申請了“海邊鐵蛋”的注冊商标。

　　黃玲紅無奈的說，盡管當地的鎮公所都知道這段曆史，每次總努力邀請黃張哖自己制作的“海邊鐵蛋”參加各地園遊集會做推廣，往往客人卻總說這不是阿婆鐵蛋不願購買，而錯過了一嘗真正阿婆鐵蛋的滋味。盡管如此，黃玲紅為了紀念當初發明鐵蛋的創始人阿哖婆，所以後來又另在注冊商标上加上了“阿婆”兩個字，于是商标便成了“海邊阿（哖）婆鐵蛋”，由于“阿婆鐵蛋”早已打響名聲，鐵蛋市場沒有“海邊阿哖鐵蛋”的立足之地，阿哖婆鐵蛋就此式微。

　　另外一種說法，則是原由一名經營早餐店與兼賣鹵蛋的楊碧雲女士，有一次，楊碧雲無意将蛋鹵的過久，蛋就變成了越來越硬、越來越黑，且又黑又硬的鹵蛋，品嘗起來的味道是非常美味的，之後，楊女士就将此蛋稱為“鐵蛋”。楊碧雲原想将此美食取名為“元祖鐵蛋”，但是有一家專門在販售麻糬的“元祖食品”連鎖店，為了不與元祖同名而侵犯專利權，因此，楊碧雲就将這種鐵蛋稱之為“阿婆鐵蛋”。

　　鐵蛋的制作很費時，每天必須用含有醬油及五香配方的鹵料，經過三個小時的鹵程，然後用電扇吹幹，每天必須依此程序制作，持續一個星期才算完成鐵蛋制作。