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太監雞怎麼做

更新时间：2024-10-05 06:16:52

　　步驟如下：

　　1、選擇：需選用10個月以上散養的閹雞；

　　2、宰殺：雞開堂時不要全部打開堂部，在腹部切一小孔，小心淘出内髒不要污染腹腔；

　　3、幹蒸：光雞肚子内抹少許鹽，表面不可抹鹽，放蒸籠幹蒸，背朝上趴在瓷盆，或陶瓷盤上，蓋上保鮮膜，一般幹蒸45到50分鐘，具體時間根據雞的大小和成熟度而定；

　　4、起鍋：起鍋前注意觀察雞是否熟透，不宜過熟，起鍋後置于砧闆上，趁熱用鹽抹遍全身；

　　5、微溫切雞：臨上桌時将雞肉切出，好在微溫時切肉，切雞時溫度不宜太熱以免湯汁流失，可以将帶鹽的雞露澆淋在雞肉上然後倒出，反複澆淋多次。

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