“八大樓”來曆

作為六朝古都的北京，舊京時的酒樓飯莊鱗次栉比，興衰更替不勝列舉。 北京的飯莊，興起于清代末葉的慈禧垂簾聽政後，一向講究“吃點、喝點、樂點”的滿洲八旗貴胄不許經商，這是“大清律”的明文規定。 為掩人耳目，八旗子弟則暗中投資，雇用手腳勤快，頗能吃苦的山東人為其經營。這種滿漢合作的飯莊，均開設在鬧市區，其字号吉祥典雅，院落清潔恬靜，桌椅古香古色，一派富麗堂皇。這些飯莊昔日素有“八大樓”“八大堂”“八大春”“八大居”之說。

魯菜的天下

北京的飯館大多屬于山東膠東幫，真正主營蘇、揚、川、廣的館子少之又少。以緻現在說到“京菜”，事實上都是山東館的風味。

【曆史】開業于清光緒二十八年（1902年），于1944年12月停業，位于東安門大街路北，東家是清宮廷管理書籍的官員，領東的掌櫃為鄒英臣、安樹塘。原本無樓，故一度又稱“東興居”。山東膠東菜系，名菜有芙蓉雞片、燴烏魚蛋、醬爆雞丁、蔥燒海參、炸鴨胗等。曾一度因後人經營不善而停業。

【挑食說】上個世紀80年代請回原東興樓的老師傅開張迎客，現在的東興樓位于東直門内，2004年6月翻修一新，環境甯靜古樸。風味依然以膠東菜系為主，招牌菜為油焖大蝦、糟溜三白、糟溜魚片、東興一品獅子頭等，兼營挂爐烤鴨。

地址：東城區東直門内大街5号

電話：4006365727轉2106

人均：120元

萃華樓

【曆史】在這兒不得不提萃華樓，有說法認為它不能算作八大樓之一。它開業于1940年，位于王府井八面槽。股東馬松山、蘭鯉庭等人原為東興樓的出店夥計。熟悉業務，善于經營，技高一籌，以山東菜中的“清、鮮、脆、嫩”為特色，名氣漸漲，博得了“萃華樓”才是真正的東興樓之譽，名菜有油爆雙脆、清湯燕菜、醬爆雞丁、淨扒魚翅等。

【挑食說】應該是現存的老字号中風格最突出、最高檔的酒樓了。店内經拆建裝修曲雅大方，面貌煥然一新。燴烏魚蛋、清湯燕菜、紅扒魚翅、四寶魚翅盅等看家菜更是将魯菜的特點發揮得淋漓盡緻。

地址：東城區東安門大街19号(王府井步行街北口)

電話：4006365727轉2114

人均：115元

泰豐樓

【曆史】開業于清同治十三年，位于大栅欄煤市街，外觀并不起眼，然裡面極軒敞，有房百餘間，可同開席面六十多桌，為南城其時之最。曾幾經易主，然字号與風味未變，信譽顯卓。山東風味。名菜有沙鍋魚翅、燴烏魚蛋、蔥燒海參、醬汁魚、鍋燒雞等，尤以“一品鍋”為著名。

【挑食說】1984年恢複泰豐樓老字号，為恢複昔日的經營特色，泰豐樓在繼承發揚的基礎上推出了很多新的菜品，如鮮嫩酥軟的蔥燒海參，醇厚香馥的清湯燕菜、紅扒魚翅，湯鮮味美的清蒸桂魚，酸辣可口的燴烏魚蛋以及糟熘三白、芫爆肚絲、銀絲卷等名菜，也淘汰了一些點擊率不高和做法複雜的菜品，如三娘教子、三絲魚翅、鍋貼雞等等。蔥燒海參是他們的“看家菜”，非常地道；糟熘三白、四喜丸子都很不錯；烏魚蛋湯是上百年的經典菜。

地址：東城區前門西大街2号

電話：010-63010153

人均：110元

緻美樓

【曆史】開業于明末清初，原為姑蘇菜館，後改為山東菜系，位于前門外煤市街。院落秀美、曲徑通幽，清靜舒雅、古色古香。菜肴講究色、香、形、味。名菜有四吃活龜、雲片熊掌、三絲魚翅、壽比南山等。光緒二十八年曾再度擴大。

【挑食說】也不複昔日光彩，還保留一些傳統菜式。服務非常一般。

地址：西城區陶然亭路39号(陶然亭北門斜對面)

電話：010-63533920

人均：60元

春華樓

【曆史】位于和平門五道廟，規模相對小些，做菜講究工料精細，為八大樓中唯一經營江浙菜的飯莊，相傳其名菜有鍋貼雞、松鼠鳜魚等。1934年，張大千在北平參加書畫展後，到此用餐，曾傳授一道“張大千魚”的做法，以後便成為此處名菜。

【挑食說】解放前期歇業，直到2013年1月才重新開張。如今的春華樓菜式變雜，味道尚可。

地址：西城區馬連道路9号院

電話：010-63450608

人均：90元

慶雲樓

【曆史】慶雲樓是北京最早的高端魯菜酒樓，始建于清道光1820年，坐落于煙袋斜街内，距燕京八景之一的“銀錠觀山”僅一步之遙，曾是昔日詩酒流連之地。當年的瑞親王、恭親王、慶親王、定國公、安國公、武定侯都是此間常客。後因老闆另擇他業而關張。此後，原慶雲樓的骨幹流散他處。

重張的慶雲樓根據曆史資料複原了幾十道傳統名菜，如三不沾、醋椒魚、蔥燒海參、糟溜魚片、香酥雞、九轉大腸、芙蓉雞片、糖醋黃河大鯉魚等菜品。在制作工藝上突出傳統手法，用料考究，許多菜品還自有一段曆史典故。

【挑食說】如今的慶雲樓一樓經營傳統的魯菜，二樓越南菜。很多人來這兒吃越南菜，遊客很多。

地址：西城區什刹海前海東沿22号

電話：4006365727轉2237

人均：125元

已經不複存在的

鴻興樓

【曆史】以餃子出名的老字号，早年于菜市口開業經營，其餃子一兩面可捏二十餘個，其餡有肉餡、素餡、甜味、鹹味、魚餡、雞餡……高湯火鍋煮之，與衆不同。其菜肴屬山東菜系，名菜有雞茸魚翅、鍋塌鮑魚、蔥燒海參、酒蒸鴨子、醋椒魚等。

正陽樓

【曆史】開業于清鹹豐三年，位于前門外肉市南口，山東肴馔，其“涮羊肉”當時與清真東來順的涮羊肉齊名，尤以螃蟹鮮肥、個大著稱。名菜有小籠蒸蟹，醬汁鹌鹑、醬香鮮蟹等。新豐樓，清光緒年間開業于虎坊橋香廠路口。也是山東菜系，尤以白菜燒紫鮑、油爆肚絲及素面、杏仁元宵等著名。曾在廣安門内白廣路重新營業的“新豐樓飯莊”，基本上繼承了舊時的名菜名點，信譽極佳。

新豐樓

【曆史】清末民初有名的京菜館，開業于道光年間可與當時最闊氣的“東興樓”相提并論。新豐樓為新式山東菜，特别有“幹蒸點”“面糟承鴨肝”“烏魚蛋”“油淋雞”亦佳，除此外新豐樓的山東香酥雞、北京燒鴨也素負盛名新豐樓從開業至30年代，因為有一批技術精湛的名廚和會經營管理的堂頭，生意做得有聲有色。但由于當時的堂頭栾學堂帶領20多位廚師退出，開辦了豐澤園。新豐樓頓失英才，受到極大損失，生意日益清淡而失去光渾，後又因種種原因不能堅持，至1949年不得不停業了，一代名館從此銷聲匿迹。

（老北京“八大樓”略有争議，此處選取其中一種說法。）

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