黃酒作為世界上最古老的酒類之一，品種琳琅滿目，酒的名稱更是豐富多彩。黃酒根據産地、曲種等，可以分出多種類别。那麼，接下來，就讓我們一起到黃酒文化中去了解關于黃酒的種類吧。看看具體都是根據什麼劃分的。

　　一、琳琅滿目的黃酒品種：

　　經過數千年的發展，黃酒家族的成員不斷擴大，品種琳琅滿目。酒的名稱更是豐富多彩。最為常見的是按酒的産地來命名。如代州黃酒、紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等。

　　這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種類型酒的代表作為分類的依據，如“加飯酒”，往往是半幹型黃酒；“花雕酒”表示半幹酒；“封缸酒”(紹興地區又稱為“香雪酒”)，表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀酒”表示半甜酒。

　　還有的按酒的外觀(如顔色，濁度等)，如清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒(紅曲釀造的酒)；再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等；古代還有煮酒和非煮酒的區别，甚至還有根據銷售對象來分的，如“路莊”(具體的如“京裝”，清代銷往北京的酒)。

　　還有一些酒名，則是根據酒的習慣稱呼，如江西的“水酒”、陝西的“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等。除了液态的酒外，還有半固态的“酒娘”。這些稱呼都帶有一定的地方色彩，要想準确知道黃酒的類型，還得依據現代黃酒的分類方法。

　　黃酒的另一種分類方法是按釀造黃酒所使用的曲種分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”。自2009年以來，由中國文物保護基金會組織專家學者對黃酒文化進行了發掘保護，提出可以根據釀制黃酒所使用的粬種區分，将黃酒分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”兩大類。

　　因為以浙江、福建、江蘇等地為代表的大量廠家，以及遍布浙江省南部、福建省的廣大區域的農家，采用紅粬（通“曲”）、糯米和水為原料，不添加任何其它成份，以人工自然發酵釀制而成的紅粬黃酒（簡稱“紅粬酒”），傳承曆史悠久，十分普及。

　　為此，酒基會連續組織召開了三屆“中國紅粬高峰論壇”，發掘出一批曆史傳承悠久的紅粬酒釀造方法、器具及傳人，為發掘保護傳統文化開啟了一片新領域。

　　根據黃酒的含糖量的高低可分為以下4種：

　　1、幹黃酒：

　　“幹”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15．0G/L。口味醇和、鮮爽、無異味。

　　2、半幹黃酒：

　　“半幹”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在生産上，這種酒的加水量較低，相當于在配料時增加了飯量，總糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又稱為　“加飯酒”。我國大多數高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。

　　3、半甜黃酒：

　　這種酒采用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數量較少，對發酵醪中産生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。總糖含量在40．1G/L－100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。

　　4、甜黃酒：

　　這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40－50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高于100G/L。口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。

　　二、最新國家标準中黃酒的分類法：

　　在最新的國家标準中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發酵釀制而成的各類黃酒。

　　三、按原料和酒曲劃分：

　　1、糯米黃酒：

　　以酒藥和麥曲為糖化，發酵劑。主要生産于中國南方地區。

　　2、黍米黃酒：

　　以米曲黴制成的麸曲為糖化，發酵劑。主要生産于中國北方地區。

　　3、大米黃酒：

　　為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發酵劑。主要生産于中國吉林及山東,以及湖北襄陽。

　　4、紅曲黃酒：

　　以糯米為原料，紅曲為糖化，發酵劑。主要生産于中國福建及浙江兩地。