閩菜文化：白斬河田雞的正确做法介紹-tft每日頭條

　　白斬河田雞，福建省的漢族客家名菜，屬于汀州客家菜系。在白斬河田雞的做法當中，最重要的原料必須長汀特産，這樣的味道才更加原滋原味，更加鮮美。那麼，接下來就讓我們一起到閩菜文化中去了解關于白斬河田雞的正确做法。

　　白斬河田雞簡介：

　　白斬河田雞是福建省的漢族客家名菜，屬于汀州客家菜系。雞必須是長汀特産的河田雞，料酒必須是長汀産的客家米酒料酒才會使這道菜吃起來香嫩不膩，香味撲鼻，金黃油亮，十分誘人。原計原昧，鮮香脆爽，滑嫩不膩。

　　做法：

　　原料：河田雞1隻（以足年跨年的公雞為佳，當年生未下蛋的雞媛為次，重約1.25公斤，公雞重約1.5公斤至1.75公斤），蔥、　姜（紫姜為佳）各25克，香油、精鹽适量。

　　工藝：将生雞宰殺，放血去淨毛，沖洗幹淨，于腹部後端從肛門處起開一小口，取淨内髒，徹底洗淨血污。

　　蔥白、蔥段，紫姜及精鹽少許，共剁為汁，加入香油開水澆成姜蔥汁（也可入鍋熬油姜蔥汁），裝碟備用。

　　将整雞放入大鍋，注滿水，文火慢煮一至二小時（看雞的品質母雞時間短，公雞時間長）至皮黃肉嫩（煮的過程注意火候和雞的翻身，雞皮尚未破裂為佳），取出風涼，斬成雞塊，整齊裝盤。

　　将姜蔥汁淋在裝好盤的雞上（也可取小碟裝姜蔥汁于一旁，吃前沾汁），即可上席。

　　特色：金黃油亮，肉香撲鼻，十分誘人，原汁原味，鮮香脆爽，滑嫩不膩。

　　營養價值：

　　長汀民間烹雞的方法多式多樣，而姜汁雞白斬雞較為普遍，為宴席之必備。

　　在白斬雞中，又以白斬河田雞最為著名，它經其香、脆、爽、嫩、滑和易脫骨而深受贊譽，為汀洲自古以來之名特優佳肴，向來被列為閩西客家菜之首；其雞頭、雞爪、雞翅尖更是下酒好料，俗有“一個雞對七杯酒，一對雞爪喝一壺”之說。

　　1986年省閩菜評比中，廚師張茂生制作的“白斬河田雞”榮獲地方特殊風味菜點稱号。原望江樓的李忒聲、林益汀，賓館的沈德标，金沙酒家的黃炎等廚師均善烹制，今許多酒家都有制作。