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紅曲米鹵肉的使用方法

更新时间：2024-10-13 08:19:02

　　鹵肉用紅曲米上色方法有兩種，一是在腌制的時候上色，二是在煮制的時候上色。今天就來介紹腌制的時候上色的方法。

　　将紅曲粉和調味料直接與澱粉或其他輔料混合，在預混過程中混合均勻，于攪拌或腌制過程中加入。

　　用五十至六十度溫水攪拌紅曲粉均勻成稀糊狀或混濁液，适當過濾、攪拌或腌制過程中與其他輔料一起加入。

　　輔料中加入酒類的肉灌制品，用酒精溶解紅曲，在攪拌或腌制過程中與其他輔料一起加入。

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