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太白粉是什麼

更新时间：2024-10-01 15:31:39

　　1、太白粉(Potato Starch) ，即生的馬鈴薯澱粉。馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是将馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱制成的。粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優于綠豆澱粉，但吸水性差。

　　2、加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是台菜）上經常将太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜肴中做勾芡，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。粵菜芡汁一般則慣用生粉（玉米粉）。

　　3、但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。

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