九轉大腸的做法大全，看一次就學會了-tft每日頭條

　　九轉大腸，這名字讓人一聽就覺得挺奇怪的，九轉？是把腸子轉九個圈嗎？這種專業上的問題，小編一句兩句也是解釋不清楚的，那麼本期魯菜文化，讓我們一起來看看九轉大腸的做法大全。

　　　做法一：

　　主料輔料：豬大腸3條（重約750克）、香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少許，蔥末、蒜末各5克、姜末2.5克。

　　調料：紹酒10克、醬油25克、白糖100克、醋54克、熟豬油500克（約耗75克）、花椒油15克、清湯、精鹽各适量。

　　步驟：1、将肥腸洗淨煮熟，細尾切去不用，切成2.5 厘米長的段，放入沸水中煮透撈出控幹水分；

　　2、炒鍋内注入油，待七成熱時，下入大腸炸至金紅色時撈出；

　　3、炒鍋内倒入香油燒熱，放入30克白糖用微火炒至深紅色，把熟肥腸倒入鍋中，颠轉鍋，使之上色；

　　4、再烹入料酒、蔥姜蒜末炒出香味後，下入清湯250毫升、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開起後，再移至微火上煨；

　　5、待湯汁至1/4 時，放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），繼續煨至湯幹汁濃時，颠轉勺使汁均勻地裹在大腸上，淋上雞油，拖入盤中，撒上香菜末即成。

　　制作提示：1、肥腸用套洗的方法，裡外翻洗幾遍去掉糞便雜物，放入盤内，撒點鹽、醋揉搓，除去粘液，再用清水将大腸裡外沖洗幹淨；

　　2、将洗幹淨的肥腸先放入涼水鍋中慢慢加熱，開後10 分鐘換水再煮，以便除去腥騷味；

　　3、煮肥腸時要寬水上火，開鍋後改用微火。發現有鼓包處用筷子紮眼放氣，煮時可加姜、蔥、花椒，除去腥臊味；

　　4、制作時要一焯、二煮、三炸、四燒。

　　做法二

　　食材：豬大腸500g、蔥100g、精鹽适量、幹辣椒7粒、姜片适量、香菜适量、八角适量、香葉适量、陳皮适量

　　步驟：1、大腸洗淨，用蔥姜水焯水之後放入鍋中，加八角，香葉姜片，幹辣椒，桂皮，蔥，陳皮，老抽鹵制半小時，之後可以關火，浸泡兩小時，方便入味。

　　2、将鹵好的大腸切段裝盤。

　　3、鍋裡放油，放糖炒糖色，然後加一點水，老抽，耗油，加入切好的大腸段，小火煮10分鐘，然後大火收汁，淋明油出鍋裝盤。

　　4、撒上香菜末。